1. Jangan Langsung Dikukus (Thawing)
Jika Anda punya waktu, biarkan dimsum mencair perlahan di suhu ruang selama 15-20 menit. Mengukus dimsum yang masih beku total seringkali membuat bagian tengahnya masih dingin sementara kulitnya sudah terlalu lembek atau bahkan hancur.
2. Olesi Minyak atau Gunakan Alas
Ini adalah rahasia agar kulit dimsum tidak robek saat diangkat:
- Alas Daun Pisang/Kertas Roti: Lubangi sedikit agar uap bisa masuk.
- Olesan Minyak: Olesi tipis-tipis dasar kukusan atau bagian bawah dimsum dengan minyak goreng agar tidak lengket satu sama lain.
3. Pastikan Air Sudah Mendidih
Jangan masukkan dimsum ke dalam kukusan saat air masih dingin. Tunggu sampai air benar-benar mendidih dan uapnya sudah banyak. Ini penting untuk mengunci tekstur kulit agar tetap kenyal dan tidak “mblenyek” karena terlalu lama terkena air yang belum panas.
4. Teknik Percikan Air
Jika kulit dimsum terlihat agak kering setelah keluar dari freezer, Anda bisa memercikkan sedikit air matang ke permukaan dimsum sebelum tutup kukusan ditutup. Ini akan membantu uap air meresap ke pori-pori kulit sehingga hasilnya lebih lembut dan translucent (bening).
5. Durasi Pengukusan yang Tepat
- Dimsum Ukuran Standar: 7–10 menit.
- Dimsum Ukuran Besar: 12–15 menit.
- Catatan: Jangan mengukus terlalu lama (lebih dari 20 menit) karena protein dalam daging bisa mengeras dan kulitnya akan kehilangan kekenyalannya.
6. Segera Sajikan
Dimsum paling enak dinikmati saat uapnya masih mengepul. Begitu matang, segera matikan api dan angkat. Jika dibiarkan terlalu lama di dalam kukusan yang apinya sudah mati, tetesan uap air dari tutup kukusan bisa membuat dimsum basah dan lembek.